Rose Mary

Tortulet monoportie cu bavareză de șampanie și gelatina de căpșuni aromatizată cu petale de trandafir.

Mod de pregătire:

Bavareză cu șampanie:

175 g șampanie

175 g zahar tos

100 g gălbenuș de ou

10 g gelatina in foi

500 g frisca semi bătută

Puneți gelatina la înmuiat în apă rece (circa 40 g de apă pentru 10 g de gelatina). Într-un castron bateți la mâna foarte lejer gălbenușurile cu zahărul. Într-o cratiță la foc lejer încălziți șampanie, adaugati compoziția de gălbenușuri și zahăr și încălziți totul la 80 °C ( amestecați fără oprire sa nu se ardă pe fund). Luați de pe foc și adăugați gelatina. Lăsați să se răcească până în jur de 35°C și adăugați frisca semi bătută.

Gelatina cu căpșuni:

500 g piure de căpșuni

5 g petale uscate de trandafiri pentru uz alimentar

125 g zahar

12 g gelatina

Puneți petalele de trandafir in piureul de căpșuni pentru o noapte, după care filtrați piureul de căpșuni pentru a elimina petalele. Puneți gelatina la înmuiat în apă rece, încălziți piureul de căpșuni , adăugați zahărul și apoi gelatina.Cu ajutorul unei forme de silicon realizați inserția și congelati_o.

Într-o formă de trandafir puneți bavareză cu șampanie apoi inserția încă congelata și încă un strat de bavareză. Congelati bine , apoi scoateți di forma trandafirul și cu spay-iul Velvet decorati trandafirul de roșu.